NUESTRA PLANTACIÓN ORGÁNICA
NUESTRA PLANTACIÓN ORGÁNICA
La producción de cacao en Hacienda está fundamentada en principios de sostenibilidad ambiental y alta calidad. Cada una de las etapas, desde la utilización de técnicas naturales de plantación y cosecha hasta la fermentación y secado especiales que se les da a nuestros granos de cacao, se realizan con gran cuidado y respeto en aras de obtener el mejor resultado posible: Un cacao criollo colombiano único, de una sola variedad, con sabores complejos y exquisitos.
Nuestro cultivo es completamente orgánico y se basa en un concepto científico balanceado cuidadosamente.
Antes de comenzar con el cultivo, se realizó un extenso análisis de suelo y clima, a partir de los resultados se definió e implementó un concepto agroforestal diverso.
A partir de cuidadosas observaciones, se seleccionaron tres
variedades de árboles locales productores de cacao criollo,
que producen granos blancos, de gran sabor, que prometían
un cacao con sabores complejos. Estos criollos especiales
se denominan localmente “Betulias”.
Los árboles seleccionados, diferenciados por la nomenclatura
B6, B8 y B9 fueron injertados y multiplicados con el tiempo.
Plantación Orgánica
Las plantaciones de cacao alrededor del mundo, usualmente, se
realizan con alta densidad (poca distancia entre árboles) para
crear un alto rendimiento en un espacio limitado. Desde mediados
del siglo XX, se establecieron medidas internacionales de
distanciamiento entre árboles de 3×3 m, reemplazando las
plantaciones tradicionales con baja densidad, para obtener mayores
ganancias.
Esto se aplica especialmente a plantaciones gigantes
con producciones casi industriales que derivan en grandes
cantidades de cacao destinadas a un mercado de chocolate de gama
baja sensible al precio.
Por otra lado, densidades altas resultan en caídas en la producción
a futuro y el aumento del riesgo de enfermedades de cacao como
“escoba de bruja” causada por el hongo Crinipellis perniciosa.
En Hacienda Betulia el cultivo se hace siguiendo un patrón de
distanciamiento de 4×4 m para cada árbol de cacao criollo
injertado. El generoso espacio combina buena iluminación con
vigor y resistencia a enfermedades. Finalmente, una plantación más
balanceada con características de autosustentabilidad provee
resultados de mayor calidad con el tiempo.
Actualmente, hay 11.000 árboles plantados en 13 hectáreas.
Los betulia B6, B8 y B9 están siendo plantados en surcos
alternativos. Cada árbol tiene un número y una biografía
escrita con toda la información relacionada a la plantación y
la injertación.
La calidad consistente es asegurada a través de análisis de suelo
regulares y fertilización orgánica.
Fermentación y Secado
La etapa de fermentación es clave y el elemento más crítico en el procesamiento de granos de cacao, especialmente para cacaos sensibles como lo es el criollo. Es la base para el sabor único de nuestro cacao. Para obtener buenos resultados, los cacaos criollos requieren mayores esfuerzos que otras variedades.
El diseño permite que se dé una mejor homogeneidad y eficiencia en la fermentación, además de ser sencillo de operar.
