Cacao criollo orgánico de una variedad única.
Garantizado por el uso de injertos.Cacao criollo orgánico de una variedad única.
Garantizado por el uso de injertos.
Hacienda Betulia cultiva exclusivamente tres variedades de cacao criollo fino y de aroma:
B6, B8, B9.
Los complejos y únicos sabores de nuestros cacaos criollos premium inspiran y sirven como base para una gran variedad de productos especializados de alta exclusividad calidad.
Las tres variedades proveen un delicioso sabor a cacao con increíbles notas frutales (observar los diagramas de evaluación sensorial a continuación). Los sabores complejos de los criollos Betulia permiten la creación de productos extraordinarios con altos porcentajes de cacao, con una exclusiva mezcla de sabores profundos.
Los tres “Betulias” fueron degustados y examinados por algunos de los mejores Maître de chocolat (maestros de chocolate). Los mejores chocolateros de marcas reconocidas confirman la calidad excepcional, perfecta para crear chocolate premium suave y de mucho sabor.
Solo pequeñas y controladas cantidades de cada Betulia están disponibles cada año.
El análisis genómico de los tres criollos Betulia demostraron una alta resistencia a varias enfermedades del cacao.
B6
La variedad B6 muestra un rango complejo de sabores bien balanceados, desde bayas dulces hasta avellana y cremoso yogurt frutal. El B6 es la mejor opción para la creación de todo tipo de productos de chocolate gourmet.
B8
Inusual y exquisito. La variedad B8 brilla con una mezcla de sabores diversos y poco habituales, como tomillo seco y té picante. ¡Los expertos están de acuerdo con que este es un cacao excepcional! El B8 permite la creación de productos únicos a base de cacao; perfecto para clientes que puedan realmente notar la verdadera diferencia.
B9
El clon B9 muestra un perfil sensorial dinámico y poderoso dejando unas refrescantes notas de piña madura y carambola,haciendo sentir con el tiempo un hermoso ramo de amplios matices. El B9 es la primera opción cuando se trata de chocolate limitado de alto perfil.
Mixtura
B6 “Bayas”
- Textura cremosa y sabor balanceado
- Aroma ácido, dulce y a nueces
- Frutos amarillos (melón)
- Bayas
- Avellana
- Espumoso
- Flores frescas
- Yogurt frutal
B8 “Té picante”
- Sabores únicos, complejos y especiales
- Aroma a mantequilla de maní
- Picante
- Hierbas secas (tomillo, orégano)
- Pimiento rojo
- Flor margaritas
- Té
B9 “Moca de piña”
- Sabores complejos: dulce/picante y frutal
- Piña madura
- Carambolo maduro
- Refrescante
- Moca
- Madera de pino
- Uvas
- Notas de alcohol
Mixtura
- Sabor afrutado dulce/fresco
- Cacao
- Refrescante
- madera de pino
La prueba de corte de nuestras tres “Betulias” revela una cualidad única:
Los frijoles B8 y B9 son TODOS 100% blancos. Esta es una característica muy rara: el Criollo generalmente muestra un color púrpura/lila en el 20-30% de los frijoles. B6 incluye algunos frijoles morados, pero la mayoría también brillan con un color brillante.
La prueba de corte también muestra el buen nivel de fermentación de todos los granos.
B6
B8
B9
Cacao Criollo – Una joya inusual
El árbol de cacao criollo es nativo de Sur América. Solo el 5% de la producción mundial de cacao corresponde a cacao criollo. El cacao criollo de alta calidad es incluso más raro.
El cacao criollo es particularmente difícil de cultivar. Los árboles son vulnerables a una gran variedad de riesgos ambientales, normalmente enfermedades propias del cacao.
Los granos de cacao criollo de alta calidad tienen un color blanco porcelana y se considera que tienen rangos de aroma y sabor mucho más amplios que otras variedades. Su sabor es descrito frecuentemente como “exquisito y delicado” con una compleja mezcla de subtonos. Algunas veces poseen poco sabor al chocolate clásico, pero con grandes notas secundarias de larga duración. Llamado “el príncipe de los chocolates” el cacao criollo es el ingrediente principal de cada uno de los chocolates más finos.
Desde la cosecha manual hasta los deleitantes granos:
Niveles extremadamente bajos de cadmio y plomo
Para cumplir con las estrictas regulaciones de la Unión Europea relacionadas a los niveles máximos permitidos de metales pesados en producciones de chocolate, que entrarán a regir en 2019, se realizaron análisis científicos sobre los granos. Los resultados son más que satisfactorios: El cacao criollo de Betulia no se ve contaminado por metales pesados, particularmente cadmio y plomo, como otros tipos de cacao (los resultados de las mediciones están disponibles a pedido).
Gracias a la cuidadosa selección del área de plantación y a tener ambientes controlados, los rastros de cadmio y plomo en el suelo están muy por debajo de las estrictas restricciones de la Unión Europea.
