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Organischer, sortenreiner Criollo-Kakao mit einzigartig komplexem Geschmack.

Garantiert durch konsequente Pfropfung.

Organischer, sortenreiner Criollo-Kakao mit einzigartig komplexem Geschmack.

Garantiert durch konsequente Pfropfung.

Hacienda Betulia kultiviert drei exklusive, sortenreine Criollo-Varianten:
B6, B8, B9.

Die hochkomplexen und einzigartigen Aromen unserer Premium Criollos sind eine inspirierende Basis für hochexklusive Spezialitäten.

Alle drei Varianten bieten einen köstlichen Kakao-Geschmack mit schönen Fruchtnoten und feinen Abstufungen bei Säuerlichkeit und sekundären Noten. Chocolatiers bekommen damit eine ausgezeichnete Basis für eigene, einzigartige Geschmackskreationen mit hohem Kakaogehalt (vgl. die folgenden Geschmacksdiagramme).

Alle „Betulia-Sorten“ wurden von einigen der besten Maître de Chocolat degustiert und geprüft. Top-Chocolatiers bekannter Marken bestätigen die außergewöhnliche Qualität: Exquisiter Geschmack – perfekt, um hochwertige Premium-Schokoladen zu kreieren.

Nur kleine kontrollierte Mengen unserer “Betulias” sind jährlich verfügbar.

Criollo Betulia wird mit kolumbianischen Kakao-Bäumen in der traditionellen Kakao-Anbauregion Maceo kultiviert. Die Bäume wurden nicht aus anderen Ländern importiert oder lokal umgesiedelt. Alle „Betulias“ werden durch konsequente Pfropfung, ohne Einkreuzung anderer Sorten vermehrt. Criollo Betulia ist deshalb in der Tat ein echter Criollo, ein „Einheimischer“ mit reicher Tradition.

Die vor Beginn der Pflanzung durchgeführten Genomanalysen der Betulia Criollos zeigten eine hohe Resistenz gegen bekannte Kakao-Krankheiten.

B6

B6 präsentiert sich mit einer komplexen Palette von sehr schön ausbalancierten Geschmacksnoten, von süßen Beeren, über Haselnuß, bis zu fruchtigem Joghurt – kombiniert mit einem milden, cremigen Aroma. B6 ist bestens geeignet für alle Arten von Gourmet-Produkten.

B8

Exquisit und selten, B8 weist einen Mix von exklusiven Geschmacksnoten auf, der von getrockneten Kräutern bis hin zu würzigem Tee reicht. Experten sind sich einig: B8 erlaubt die Kreation von einzigartigen Kakaoprodukten, perfekt für Kunden, die den Unterschied genießen wollen.

B9

B9 ist ein echter Premium-Kakao. Er zeigt ein dynamisches und kraftvolles Geschmacksprofil, das mit erfrischenden Noten von reifer Ananas und exotischen Sternfrüchten endet und im Laufe der Zeit ein reiches Bouquet schöner Nuancen ausdrückt. B9 ist eine perfekte Wahl für limitierte, hochkarätige Schokolade.

B6 “Berry”

  • Fruchtig, balancierter Geschmack
  • Nussiges, süß-saures Aroma
  • Melone
  • Beeren
  • Haselnuß
  • Spritzig
  • Frische Blumen
  • Fruchtiger Joghurt

B8 “Spicy Tea”

  • Einzigartig komplexer Geschmack
  • Erdnussbutter-Aroma
  • Würzig, scharf
  • Trockene Kräuter (Thymian, Oregano)
  • Rote Paprika
  • Waldbrise
  • Gänseblümchen
  • Tee

B9 “Pineapple Mocha”

  • Komplex, süß-würzig, fruchtig
  • Reife Ananas
  • Reife Sternfrucht
  • Erfrischend
  • Mokka
  • Kiefernholz
  • Trauben
  • Alkoholisch
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Der Schnitt-Test unserer drei „Betulias“ zeigt eine einzigartige Eigenschaft:

B8 und B9 Bohnen sind zu 100% weiß. Eine sehr ungewöhnliche Eigenschaft – Criollo weist üblicherweise bei 20-30% der Bohnen eine Lila-Färbung auf. Die B6-Schnittmuster enthalten einige wenige lila Bohnen, aber auch hier zeigen die meisten Bohnen die ungewöhnlich helle Färbung.

Der Schnitt-Test zeigt gleichzeitig die gute Fermentierung der Bohnen – Voraussetzung für einen Spitzen-Kakao.

B6

B8

B9

Criollo – Ein seltenes Juwel.

Der Criollo-Baum ist in Südamerika beheimatet. Weniger als 5% der weltweiten Produktion besteht aus Criollo-Varianten. Hochwertiger, natürlich kultivierter Criollo ist noch seltener.

Der Anbau von Criollo ist schwieriger, als beispielsweise der von Trinitario. Criollo-Bäume sind anfällig für eine Vielzahl von Umweltgefahren und typischen Kakao-Krankheiten. Die Erträge sind geringer, als die der weltweit angebauten, robusteren Sorten.

Hochwertige Criollo-Bohnen haben eine helle Farbe und gelten als reichhaltig in ihren Geschmacksrichtungen. Der Geschmack wird oft als exquisit und delikat, mit einer komplexen Mischung von verschiedenen Nuancen beschrieben. Sekundäre Geschmacksnoten verfügen oft über eine längere Dauer.

Ausgewählte Criollo-Varianten gelten zu Recht als „Prinzen unter den Kakaos“ und werden als Hauptzutat für die feinsten Schokoladen und Pralinen verwendet.

Von der manuellen Ernte, bis zu unseren hellen Bohnen:

Keine Schwermetallbelastung

Um die strengen EU-Vorschriften für die Höchstgehalte von Schwermetallanteilen in Schokoladenprodukten zu erfüllen, wurden bereits vor den ersten Pflanzungen ausgedehnte wissenschaftliche Bodenanalysen durchgeführt, um die Belastung unserer Böden auszuschließen. Die Ergebnisse aktueller Tests unserer Kakao-Bohnen bestätigen die Erwartungen: Criollo Betulia weist keinerlei Schwermetall-Belastungen auf (Messergebnisse sind auf Anfrage erhältlich).

Dank des sorgfältig ausgewählten Anbaugebietes und der kontrollierten Kultivierung, liegen die Spuren von Cadmium und Blei unter den strengen EU-Grenzwerten.

Für weitere Information über Cacao Betulia, kontaktieren Sie uns bitte.

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